怎么做鳎目鱼?
酱渍鳎目鱼
[主料辅料]
鳎目鱼中段-500克；花生油-100克；绍酒-15克；甜面酱-25克；肥瘦猪肉丝- 50克；湿淀粉-10克；葱油-50克；醋-15克；水发冬菇-25克；蒜-8克；酱油- 50克；清汤-300克；葱-8克
菜系：山东菜，鲁菜】
[烹制方法]
1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍人味。冬菇切丝，葱、姜、蒜均切成未，备用。
2.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放人锅里煎，待两面呈金黄色时取出。
3.锅内留油25克,中火烧至六成热，用葱、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放人鱼段一起烧炖：侍汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
[工艺关键]鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。
[风味特点]
1.酱渍鳎目鱼，是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧，左侧向下卧在浅海的泥沙上，捕食小鱼。逢年春，鱼质最肥，是捕捞的最好季节。肉质细嫩，无乱刺，品味佳。
2.此菜是以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成。成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。
鳎目鱼多少钱一斤
鳎目鱼23元/斤。因产地以及市场行情不同，各地区零售价格也会有所差异，仅供参考！
你可以到市场咨询后再购买。
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干烧鳎目鱼怎么做
用料
鳎目鱼 2条
郫县豆瓣酱
五花肉
香菇
红尖椒
绿尖椒
蒜苗
豌豆
榨菜
生抽
花雕
醋
糖
花椒
蒜
姜
鸡蛋 一个
干烧鳎目鱼的做法
鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。
因为这次是做鳎目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，鳎目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。
所有配料切小丁，包括蒜和姜。
锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。
干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到最后阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。
清蒸鳎目鱼的做法
清蒸鳎目鱼的材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精
清蒸鳎目鱼的做法:
1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。
酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
酱焖鳎目鱼的做法:
1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上
甜面酱。
2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3.另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
鳎目鱼怎么做好吃？
主料
鳎目鱼
配料
五花肉丝、冬笋、油菜心
调料
甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
做法
1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
