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鳎目鱼如何剥皮(鳎目鱼的做法,鳎目鱼剥皮步骤视频)

怎么做鳎目鱼?

酱渍鳎目鱼

[主料辅料]

鳎目鱼中段-500克;花生油-100克;绍酒-15克;甜面酱-25克;肥瘦猪肉丝- 50克;湿淀粉-10克;葱油-50克;醋-15克;水发冬菇-25克;蒜-8克;酱油- 50克;清汤-300克;葱-8克

菜系:山东菜,鲁菜】

[烹制方法]

1.将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍人味。冬菇切丝,葱、姜、蒜均切成未,备用。

2.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放人锅里煎,待两面呈金黄色时取出。

3.锅内留油25克,中火烧至六成热,用葱、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇,再放人鱼段一起烧炖:侍汤汁剩下约1/3时,将鱼捞出摆在盘内,随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。

[工艺关键]鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。

[风味特点]

1.酱渍鳎目鱼,是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧,左侧向下卧在浅海的泥沙上,捕食小鱼。逢年春,鱼质最肥,是捕捞的最好季节。肉质细嫩,无乱刺,品味佳。

2.此菜是以鳎目鱼为主料,配以肥瘦猪肉,经甜面酱腌渍后,烧炖而成。成菜色泽光亮,酱香浓郁,肥嫩不腻,清鲜味美,百食不厌。

鳎目鱼多少钱一斤

鳎目鱼23元/斤。因产地以及市场行情不同,各地区零售价格也会有所差异,仅供参考!

你可以到市场咨询后再购买。

希望可以帮到你,满意请采纳~

如果不懂可以继续追问,谢谢~

干烧鳎目鱼怎么做

用料

鳎目鱼 2条

郫县豆瓣酱

五花肉

香菇

红尖椒

绿尖椒

蒜苗

豌豆

榨菜

生抽

花雕

花椒

鸡蛋 一个

干烧鳎目鱼的做法

鳎目鱼处理干净切大段,放姜片、花椒和花雕酒少许腌制,20分钟以后控干水分。

因为这次是做鳎目鱼,炸鱼稍微有点变化,如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼,可以直接炸,吃它焦香一点,鳎目鱼吃它滑嫩的口感,这次咱打一只全蛋,锅里做油,油温7成以上,鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制,炸的时间不要太长,颜色变成金黄就可以出锅,外焦里嫩的效果。

所有配料切小丁,包括蒜和姜。

锅内留底油,下五花肉丁煸炒出油脂,加入一勺切碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油,下蒜和姜继续煸炒,出香味之后,烹入花雕、醋、生抽、糖,加入足量的水,开大火,开锅后下炸好的鱼块,中火炖制。

干烧的手法比较费功夫,鱼肉多炖制一会儿能更加入味,等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘,剩下的汤汁大火收汁,这个时候尝尝口味,应该是鲜辣微甜,收汁到最后阶段,下入事先切好的各色配料翻炒,均匀的裹上芡汁,把配料和汤汁浇在鱼块上,这道菜就完成了。

清蒸鳎目鱼的做法

清蒸鳎目鱼的材料:鳎目鱼,姜丝,盐,味精

清蒸鳎目鱼的做法:

1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2.放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。

酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜

酱焖鳎目鱼的做法:

1.鳎目鱼处理干净,剞上斜刀,抹上

甜面酱。

2.锅中加加油,将鱼煎至酱红色捞出。

3.另起锅,加葱、姜、蒜,爆炒肉丝至变色,加酱油、汤,调味,放入鱼烧开,用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟,点缀在鱼身上即可。

鳎目鱼怎么做好吃?

主料

鳎目鱼

配料

五花肉丝、冬笋、油菜心

调料

甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜

做法

1.鳎目鱼处理干净,剞上斜刀,抹上甜面酱。

2.锅中加油,将鱼煎至酱红色捞出。

3.另起锅,加葱、姜、蒜,爆炒肉丝至变色,加酱油、汤,调味,放入鱼烧开,用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟,点缀在鱼身上即可。

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