磨刀到底是横磨还是竖磨？
您家的刀切菜快吗？是不是越用越难用？到底磨刀，是要横磨还是竖磨？大厨磨刀技术学不来，那就试试这个家常磨刀办法吧，学会了几个月刀都不会钝！并且今天还分享了旧的菜刀怎么翻新秒变新菜刀，怎么防止菜刀生锈
感觉磨刀到底是横竖困扰了很多人，有人说横磨好不容易钝，也有人说竖磨更锋利！
那么正确做法到底是横磨还是竖磨？
这个问题不难回答：不管是横的还是竖的都对，几十年磨刀的老师傅有习惯横磨，也有竖磨，当然了也包括很多顶级厨师也都是按照个人习惯。所以说横磨、竖磨都没有一个标准。
在我看来呢不管横竖磨，适合家用才最重要！
几十年磨刀老师、大厨的磨刀技艺，你学会了又如何？准备出师，磨刀、卖刀？
有的磨刀教程，还需要你了解各项磨刀尺寸、厚度、角度各项磨刀数据等等。作为平时家用，磨一把刀还需要学会这么复杂的知识吗？
平时家庭使用需要的是什么？
1、磨刀方式、方法更简单快速
2、可以保持1-2个月的锋利度，切什么都轻轻松松，真正做到削纸如泥
3、长时间不生锈
所以说大部分家庭需要的很简单，那么今天分享的简单、锋利、不生锈就是你想要的。
一、浸泡
很多人磨刀的第一步就是马上磨，其实这个做法是错误的，磨刀石一定要浸泡在水中10分钟，并且加入一勺盐巴，加盐的目的是为了加大磨刀石摩擦力，这样在磨刀过程中更节省力、省时、还可以延长菜刀的使用寿命，更重要的是正常磨刀石非常会吃水，如果它没有吃饱水，磨的时候刀刃非常容易卷刃，所以第一步记得将磨刀石浸泡10分钟。
二、横磨磨内刃
1、正常的磨刀石一面是粗面，一面是细面，我今天的这块是240-400目的，家用可能差了一点，大家记住家用最好的是400-800目，不管磨刀是横磨还是竖磨，记得不要直刀磨，按照下图对角线的方法，来回磨。这样磨出来的刀不仅非常锋利，而且磨刀过程中更省力。
注意：每隔15秒磨刀石上一定要散水，底部一定要垫一块毛巾，这样磨刀时就不会偷偷溜走
2、磨刀最好的角度是在10℃，相当于一节小拇指的高度，内刃面越小，切菜时越省力，来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨十几下，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
磨刀技巧：双面磨到刀刃没有卷刃为止，采取轻推重拉，轻轻地推出去，重重的往后拉回来
三、竖磨磨外刃
如果说粗磨是磨外刃面是为了让刀片刃部磨薄、磨平，那么竖磨可称之为“精磨”，就是为了让刀刃变更锋利。
菜刀与磨刀石呈15°夹角，依然还是采取轻推重拉。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨十几下记得翻一面继续磨，重复的次数在5次最佳，观察刀刃，直到刀刃线很小并且呈现一条直线为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
四、 怎样让菜刀不生锈？
给菜刀防锈真的非常简单，其实就和保养铁锅的道理差不多，想要它不生锈、保持长久锋利。
1、那么这个时候往刀身倒入少许食用油即可，只要几滴就够！可能大家并不知道菜刀容易生锈原因：因为材质问题，当菜刀和空气、水接触以后非常容易发生氧化，经过氧化反应后就会产生锈斑。所以防止它生锈，只需要涂抹少许食用油。
2、如果菜刀长时间没有使用，那么建议你涂抹上油后，封上保鲜膜。这样就可以完美保证你的菜刀不生锈、长时间保持锋利。不要觉得没用，毕竟菜刀这东西，谁家没有几把。
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