“醋血鸭”是广西哪个地方的代表美食?
你好，是广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌这些地方的
醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。
怎样做山楂醋
1.山楂处理。选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果，因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核。
2.酒精发酵。破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%～16%，再接入5%～7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20～25℃，进行酒精发酵。接种后2～3天进入主发酵期，主发酵维持约3～4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。
3.山楂浸泡。首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2～3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出。
4.醋酸发酵。把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%～8%。醋酸发酵时，室温为25～30℃，品温掌握在39～41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足氧气，并散发热量。经12～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31～33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束。
5.后熟淋醋。发酵成熟的醋醅要加入1.5%～2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2～3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4～5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。
6.灭菌、陈酿。头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75～85℃维持15～20分钟，进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3～6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋。
醋血鸭放什么配菜好吃
主料鸭子半只醋鸭血半碗苦瓜2根青辣椒根据自己吃辣的成度辅料姜一块油适量盐适量白酒两勺
步骤
醋血鸭的做法步骤11.把鸭子砍成小块
醋血鸭的做法步骤22.把青辣椒切段
醋血鸭的做法步骤33.苦瓜切块
醋血鸭的做法步骤44.放油把生姜炒香
醋血鸭的做法步骤55.把鸭子放进锅里翻炒
醋血鸭的做法步骤66.等有烟雾冒出放白酒
醋血鸭的做法步骤77.放青辣椒继续煸炒
醋血鸭的做法步骤88.当鸭肉炒熟了，放苦瓜继续煸炒，然后加半碗水盖上锅盖。
醋血鸭的做法步骤99.待苦瓜炒熟透了，将醋鸭血放入锅里，待汤汁收干了即可。
白切醋血鸭怎么做好吃
食材
仔鸭1只
五花肉半斤
醋血1小碗
鹅米豆1斤
生姜10片
独蒜2个
酸辣椒1小碗
花椒10粒
老抽1小勺
葱适量
盐适量
鸡精适量
五香茴香适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1，鸭子洗净砍成块备用。
2，五花肉切片备用。
3，准备醋血
4，酸辣椒1小碗切碎备用。
5，生姜切片，蒜拍碎，葱切断，五香茴香洗净。
6，热锅倒入油，爆香花椒后，将花椒选出。
7，放入生姜，蒜爆香。
8，放入鸭爪，鸭头，鸭腿，鸭翅煎至变色。
9，放入五花肉炒至肉出油1／3时停火。如果油多了可以倒出。
10，开关，将鸭肉，酸辣椒放入后加盖焖煮约5分钟，（切忌翻炒，否则会让肉变生腥）。
11，5分钟后，开盖倒入鹅米豆翻炒之后加盖再焖10分钟。
12，开盖之后如果有水的话加大火力继续炒。
13，炒至见油不见汤时减至中火，再加入醋血，葱，五香茴香继炒3分钟。
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，0K，开吃了。
醋血鸭如何制作呢？
原料〕
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20
0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
〔制法〕
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
〔特点〕
鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁
