冲鸡蛋怎样冲
把鸡蛋打碎倒入碗中，用筷子搅拌均匀后，将开水倒入碗中，切忌再到的过程中要用筷子不停的搅拌，防止鸡蛋部分没有被开水烫到，那样会有很多的细菌没有被杀死；用开水冲鸡蛋的营养是好，但是鸡蛋外表的细菌也不少，建议还是少吃，最好是再煮一下，这样吃着放心。
开水冲鸡蛋有细菌吗？
开水冲鸡蛋不能保证细菌全部被杀灭。鸡蛋（尤其是跑地鸡）鸡蛋壳甚至是鸡蛋清蛋黄里都可能含有细菌，而开水冲一下不可能保证全部杀灭了细菌，还有，鸡蛋在煮的过程中蛋白凝固后便于人体消化，同样，开水冲鸡蛋并不能百分之百的保证这点。所以最好不要用开水冲，而是煮或者炒。
为什么喝冲鸡蛋败火
鸡蛋煮老后，会损失掉其中一些营养，而将鸡蛋加糖冲开水喝时，鸡蛋刚被烫熟，营养价值丢失少，再加上鸡蛋本来就有清热降火、滋阴养血的作用，故而喝后有祛火的作用。建议可以将冰糖磨成粉末，然后加入鸡蛋中，用烧开的沸水一边搅拌一边冲，凉后食用，降火效果更好。此外，可以加入少许食盐，也有祛火效果，这种方法比较适合感觉喉咙肿痛、口腔上火的人。但一定要注意，不论加盐还是加糖，一定要放得少，以清淡为主。糖尿病患者尽量少食或不食。
怎么冲鸡蛋才有大蛋花
我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液，在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水—注意一定是凉水。
在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液。
我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。 我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。
用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。 最厉害的是这几个技巧同时使用。
用开水冲鸡蛋喝对身体有什么营养
鸡蛋对人体的营养很多，但冲着吃的营养并不充分，最好是煮着吃。冲的鸡蛋有的时候还总冲不熟，对身体会产生不良影响。因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
