干腊鱼怎么蒸才好吃
步骤:
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗,而且经过了长时间的晾晒,腊鱼上沾满了灰尘和脏东西,所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了,用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软,虽然这个方法行得通,但是需要长时间浸泡才行,否则效果不好,并且临时想吃腊鱼就麻烦了,因此这个方法不够好,不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软,需要大量的时间,时间太短不行,那么我们可以选择更快捷的方式,腊鱼放锅里煮一煮,这样特别省时间,还能去掉一部分咸味,使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里,加足量清水,开大火煮开,然后再煮两三分就好,捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后,还不能直接上锅蒸,如果着急蒸,做好的腊鱼吃着不香,口感也不是最好的,所以建议再多做一步,把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油,开大火润锅烧热,有五成热后调小火,把鱼块放进去,煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了,把煎好的腊鱼放在蒸盘上,再切一点蒜末和小米椒丁,给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开,水要多,因为要大火,水少了怕烧干,把蒸鱼盘放进蒸锅里,盖上盖子继续大火蒸,蒸上二十分钟即可,等二十分钟过后,取出蒸鱼盘,就可以吃了,口感松软不硬,味道正好。
熏的腊鱼怎么吃法
一种烹饪方法:
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法:
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。
做法如下:
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜,略带酸甜
腊鱼的鱼头怎么做好吃
糖醋鱼的家常做法【蒸腊鱼】
原料:腊鱼 豆豉 大蒜 红辣椒 油
制作:1. 将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后,捞出备用; 2. 烧热锅, 放少许油, 将腊鱼块放入里面;3. 待一面煎至金黄后再翻一下; 4. 双面煎成金黄后捞出码放在盘中;
5. 将豆豉酱浇淋在鱼的表面上; 6. 再撒些红椒和大蒜粒; 7. 放入上汽的锅中蒸上二十分; 8. 这美味蒸腊鱼就完成了。
做湖南腊鱼块需要腌制多长时间就可以拿出来晒了
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我们家一个八斤的鱼放了四两盐腌了三天
腊鱼炖粉条的做法是什么?
用料:腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
做法:1.红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片。2.锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块。3.小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。4.煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米。5.调入老抽,大火煮开。6.继续煮5分钟,放入泡软的粉条。7.盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐。8.再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。
小贴士1.红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟;2.加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜;3.这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感;4.老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。
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