怎样用鲜竹笋腌制出好吃爽口的酸笋
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
在南雄,酸笋的做法是这样的,把竹笋洗净,然后放于盐水中浸没,密封,酸味独特~
酸笋的做法，腌酸笋的做法，酸笋怎么做才好吃
主料
墨鱼250克
辅料
泡红椒
6个
酸笋
1小块
芹菜
50克
调料
鸡精
适量
葱
1段
姜
1小块
蒜
6瓣
白胡椒粉
1克
生粉
4克
花雕酒
10毫升
植物油
适量
酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法
1.墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
2.放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
3.炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出
4.锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
5.然后下芹菜，翻炒两下
6.最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
7.加入花雕
8.烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
酸笋子怎么做
这个你直接把新鲜的竹笋放在桶里面泡酸。然后酸了以后直接炒腊肉就非常好吃。
如何制作酸笋
制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。
酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥。
酸竹笋怎样腌制的
将竹笋洗净，切成块，把切好的竹笋用清水泡二至三小时。煮好一锅开水，晾凉备用。将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（注意在制作过程中不要碰到油，把密封好的容器放到阴凉处，大约半个月就能吃上美味的酸竹笋了。）
