宫保鸡丁用黑胡椒粉还是白胡椒粉
一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
做法
1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、鸡肉切成小丁。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
二、宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。
8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。
三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
2、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。
3、将鸡肉切成一厘米见方的块。
4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
5、适量葱白切段，干辣椒切段
6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。
7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
10、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
11、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
白胡椒粉和黑胡椒粉区别在哪？？这两种都怎么吃？
白胡椒粉更适合煲汤、炖菜。黑胡椒粉适合腌制和烧烤。我家做饭一直用的王守义黑胡椒粉和白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒的区别？
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
黑白胡椒功用有何区别？
中医认为，胡椒味辛、性热、无毒，功能温中散寒、行气止痛，适用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃呕吐、泄泻下痢等。
胡椒分黑、白两种。但它们并非是品种不同，而是加工方法不同。黑胡椒是在果实开始变红时采收晒干的未去皮者，白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成。白胡椒散寒、健胃功效更强，肺寒痰多者可用羊肉200克煮汤后加白胡椒粉2克，连汤食用可温肺化痰。黑胡椒温补脾肾功效明显，可治疗由脾肾虚寒造成的五更泻，即食用鸡汤加黑胡椒2克，可起散寒止泻作用。
一般食谱中的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒?
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一个简单的原则，做汤什么味道清的，用白胡椒；做烤肉、炖肉什么味重的，用黑胡椒。
