炸酱面的具体原料和做法
我提供的是京东吃法的炸酱面，不知道你喜欢不
面条，这是废话，不要挂面，要压出来的那种鲜的，才劲道爽滑。煮过后要用凉开水过几次，才不会粘。
炸酱：葱切末，肉切小丁（可以事先用料酒拌下）用水淀粉抓一抓，使肉更嫩。冷锅加油（舍得放油，不然面酱会糊），7成热放入葱，煸出香味加肉，不停翻炒以免沾锅。肉变色后加甜面酱，我喜欢吃微甜的，就习惯加糖。翻炒出酱香味，酱上有油光的时候加少许鸡精，即可出锅。
我们一般还会加个其它菜，做卤，这菜一般是有汁的，比如西红柿炒鸡蛋，或者豆角茄丁等等
当然，黄瓜菜码（就是生黄瓜丝）一定不能少，吃炸酱面怎么能少了菜码呢！
喜欢吃芥末的，可以在加了酱和黄瓜丝的面里滴几滴芥末油，那味别提多美了！
呵呵这是我家的常规吃法，不知你喜欢不？
炸酱面的材料和做法？
豆瓣炸酱面材料：手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油 做法：1、材料。2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。 炸酱面原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱，葱花、姜米、香菜、八角2个。菜码：黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。做法：1.准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。6.放入需要量的欣和豆瓣酱。7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。11.加入适量的清水，慢慢熬煮。12.熬制粘稠后，入图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。13.面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。14.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。15.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。16.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎….开吃 炸酱面材料：偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣配菜：胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗调味料： 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克做法：1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。8.煮好的炸酱。9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。 韩式炸酱面煮面的过程中准备炒酱料，1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香）3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上，拌匀，开吃！ 老北京炸酱面材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把、葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽.把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒放点料酒去肉馅的腥味,再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟.等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
炸酱面做法
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
炸酱面怎么做
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克，面条；
辅料：青蒜，绿豆芽，黄瓜丝；
调料：食用油，精盐，白糖，鸡精，葱花，啤酒。
做法
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
材料
宽面条200克
猪肉馅150克
豆腐干20克
虾米20克
黄瓜20克
香菇10克
大蒜2瓣
食用油30克
香油1小匙
酱油1大匙
豆瓣酱2大匙
甜面酱2大匙
白糖1小匙
做法
1.虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝；
2.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；
3.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
材料
半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生。
3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
材料
细拉面1綑，五花绞肉300公克，豆干丁100公克，红葱头5颗，太白粉水适量，小黄瓜1条，蛋2个，毛豆仁100公克，甜面酱2大匙，豆瓣酱1大匙，糖1大匙，水2杯
做法
1.红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟；小黄瓜洗净切丝，备用。
2.取锅，放入少许油烧热后，将蛋打散，放入锅中煎成蛋皮，再将蛋皮切丝备用。
3.另取一锅，放入3大匙油爆香红葱头，再放入五花绞肉翻炒拌至熟。
4.加入调味料中甜面酱及豆瓣酱炒香后，放入豆干丁拌炒均匀。
5.依序加入糖、水煮至收汁状，再以适量太白粉水勾芡成炸酱卤汁备用。
6.将面条放入沸水终煮熟，捞起沥干放入碗中，摆上作法1的小黄瓜丝、毛豆仁及作法2的蛋丝。
7.再于作法6的面淋上作法6的炸酱卤汁，食用前拌匀即可。
有谁知道炸酱面的做法与配方 谢谢
用料
猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
盐 一勺
生抽 一勺
炸酱面的做法
大部分材料大合影
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
转大火
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡，酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
慢慢熬煮7、8分钟
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
